Reissalat Tex-Mex-Art

Passend zum sommerlichen Grillwetter gibt es heute einen leckeren Salat, der sowohl zu Fleisch als auch zu Fisch passt. 
Aber auch solo ist er super gut und reicht als komplette Mahlzeit! 

Für 4 Personen 

1 1/2 Tassen Reis 

3 Tassen Wasser 

Salz 

250 g Kirschtomaten 

4 Frühlingszwiebeln
1 gelbe Paprika

Minze 

Glatte Petersilie 

1/2 kleine Dose Mais 

1 kleine Dose Kidneybohnen 

Zitronensaft 

Zucker 

Pfeffer 

5 EL Olivenöl 

Den Reis in kochendem Wasser mit etwas Salz gar kochen. 

Mais und Kidneybohnen abtropfen lassen. 

In der Zwischenzeit die Kirschtomaten, je nach Größe, halbieren oder vierteln und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Paprika in kleine Würfel schneiden.

Minze und Perersilie hacken. 

Mit Zitronensaft, Olivenöl sowie Zucker und Pfeffer verrühren. 

Wenn der Reis fertig ist alles miteinander vermengen und mind. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. 

Tipp: Ggf. noch eine Knoblauchzehe pressen und in das Dressing mischen oder einen Spritzer Tabasco einrühren.

Wer noch mehr Gemüse im Salat haben möchte, kann zusätzlich eine kleine Zucchini in halbe Scheiben schneiden, in Olivenöl scharf anbraten und in den Salat mischen.

Greek Style wird er, wenn ihr die Minze durch frischen Oregano und ein wenig Basilikum ersetzt, klein geschnittenen Feta und ein paar Oliven untermengt. 

Habt es fein!

Eure Kati