Lieblings-Muffins

So muss Muffin-Teig sein!

Das hier ist mein Lieblings-Muffin-Rezept. Ich habe es schon sehr oft in vielen verschiedenen Variationen gebacken und es schmeckt mir einfach am besten!

Mit einem hübschen Häubchen obendrauf werden sie zu schönen, köstlichen Cupcakes.

Für 12 Muffins

100 g weiche Butter 

150 g Zucker 

1 TL Vanillezucker 

2 Eier

2 Eigelbe 

175 g Mehl

1 TL Backpulver 

1 Priese Salz

125 ml Buttermilch 

Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Muffinblech /-förmchen vorbereiten.

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Dann nacheinander die Eier und Eigelbe unterrühren.

Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren. 

Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. 

Tipp: Das Rezept lässt sich ganz toll variieren - z. B. werden mit 1 EL Back-Kakao super tolle Schoko-Muffins daraus. Außerdem schmecken sie mit Kokosflocken, gemahlenen Haselnüssen oder auch verschiedenem Obst sehr lecker.

Anmerkung: Wer keine Buttermilch im Haus hat, kann diese auch durch eine Mischung aus Joghurt und Milch ersetzen, oder auch einfach nur Milch verwenden (dann ggf. Menge anpassen). 

Habt es fein!

Eure Kati 

Schoko-Muffins mit Kakao

Wenn es mal spontan und schnell sein soll, krame ich immer wie eine Wilde in meinen Backbüchern um etwas Feines, aber Einfaches zu finden, für das man nicht ewig in der Küche stehen muss.
Meistens läuft es dann auf ein Cupcake- bzw. Muffin-Rezept hinaus :-)

Hier habe ich ein unglaublich leckeres Rezept für Muffins mit Kako-Getränkepulver. 

Die Zutaten hat man eigentlich immer im Haus. Und die Muffins werden super schokoladig.

Für 24 Muffins 

120 g Butter 

80 g Zucker 

3 Eier 

1 Pck Vanillezucker 

250 g Mehl

1 Pck Backpulver (2 TL)

300 g Kakao-Getränkepulver

180 ml Milch 

Die zimmerwarme Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Dann die Eier nacheinander unterrühren. 

Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und abwechselnd mit der Milch in den Teig geben. 

Den Teig dann in Muffinförmchen füllen und bei 180 Grad ca. 20-25 min backen. (Stäbchenprobe!)

Ich habe auf jeden Muffin einen Tupfer Vanille-Buttercreme gegeben - et voilà: Cupcakes! 

Habt es fein!

Eure Kati 

Bananen-Schoko-Muffins

Diese Köstlichkeit ist nicht nur auf Kindergeburtstagen ein Renner! 

Ich backe dieses Rezept unheimlich gerne - es ist total einfach, man kann die Zutaten gut variieren und es ist das leckerste Rezept wenn es um Resteverwertung geht! 
Wir lieben es alle! Egal ob als Muffins, Cupcakes, Kastenkuchen oder in sonst einer Form.

Dieses Mal habe ich mich für Muffins, zum 1. Geburtstag unseres Sternchens, entschieden. 

Das Rezept ergibt etwa 24 Stück

180 g weiche Butter

3 Eier

150 g Zucker

250 g Mehl 

1 Pck Backpulver 

6 EL Milch

2 EL Apfelsaft 

1 1/2 - 2 (über)reife Bananen, zerdrückt 

50 g gemahlene Haselnüsse 

80 g Schokostückchen

Mehl mit Backpulver mischen.

Butter und Zucker schaumig rühren und die Eier zugeben. Mehl-Backpulver-Mischung abwechselnd mit der Milch nach und nach einrühren. 

Die restlichen Zutaten mit einrühren.

Jetzt den Teig in Muffinförmchen verteilen und bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Backofen ca. 20 Min backen. (Stäbchenprobe machen!)

Der Duft ist einmalig! 

Die Muffuns können mit Puderzucker bestäubt werden oder anderweitig nach Geschmack verziert werden.

Tipp: Als Resteverwertung nehmt Bananen, die euch schon zu dunkel geworden sind, und Schokoladenreste (z.B. von Weihnachten oder Ostern).

Die Erwachsenen-Version gibt es mit Rum statt Apfelsaft im Teig. 

Mit einer (Schoko)Buttercreme on top verwandeln sich die Muffins in Cupcakes. 

Wer möchte, kann auch geschmolzene Kuvertüre drüber geben.

Anmerkung: Wenn das Rezept als Kuchen (Kastenkuchen, Gugelhupf, oÄ) zubereitet wird, erhöht sich die Backzeit auf etwa 60 min. 

Die Haselnüsse kann man durch Walnüsse, gehackte Mandeln oder andere Nüsse ersetzen - oder auch einfach weglassen. 

Habt es fein!
Eure Kati