Zucchini-Bohnen-Topf mit Paprika und Mozzarella

Für 4 Portionen:

500 g kleine Zucchini 

1 Stange Lauch

1 Paprika (rot oder gelb)
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen

1 kl. Dose weiße Bohnen

800 g stückige Tomaten

200 ml Gemüsebrühe

1 Bd. Italienische Kräuter

Salz, Pfeffer
1 Pck. Mini-Mozzarella

Bohnen abtropfen lassen.

Die Zucchini in Würfel, Paprika in Streifen schneiden.
Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Alles zusammen in Olivenöl ca. 2 Min scharf anbraten.
Knoblauch dazupressen und Bohnen dazugeben. 
Mit Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen und etwa 5 min köcheln lassen. 
Dann die Kräuter hacken und unterrühren. Salzen und Pfeffern.
Mozzarella halbieren und auf dem Gemüse verteilen und heiß werden lassen.

Dazu schmecken Weißbrot, Nudeln oder auch Reis.


Tipp: Wer es "soßiger" mag, kann noch 1-2 EL Tomatenmark dazugeben.
Der Mozzarella kann durch Feta ersetzt werden.

Habt es fein!
Eure Kati

Reissalat Tex-Mex-Art

Passend zum sommerlichen Grillwetter gibt es heute einen leckeren Salat, der sowohl zu Fleisch als auch zu Fisch passt. 
Aber auch solo ist er super gut und reicht als komplette Mahlzeit! 

Für 4 Personen 

1 1/2 Tassen Reis 

3 Tassen Wasser 

Salz 

250 g Kirschtomaten 

4 Frühlingszwiebeln
1 gelbe Paprika

Minze 

Glatte Petersilie 

1/2 kleine Dose Mais 

1 kleine Dose Kidneybohnen 

Zitronensaft 

Zucker 

Pfeffer 

5 EL Olivenöl 

Den Reis in kochendem Wasser mit etwas Salz gar kochen. 

Mais und Kidneybohnen abtropfen lassen. 

In der Zwischenzeit die Kirschtomaten, je nach Größe, halbieren oder vierteln und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Paprika in kleine Würfel schneiden.

Minze und Perersilie hacken. 

Mit Zitronensaft, Olivenöl sowie Zucker und Pfeffer verrühren. 

Wenn der Reis fertig ist alles miteinander vermengen und mind. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. 

Tipp: Ggf. noch eine Knoblauchzehe pressen und in das Dressing mischen oder einen Spritzer Tabasco einrühren.

Wer noch mehr Gemüse im Salat haben möchte, kann zusätzlich eine kleine Zucchini in halbe Scheiben schneiden, in Olivenöl scharf anbraten und in den Salat mischen.

Greek Style wird er, wenn ihr die Minze durch frischen Oregano und ein wenig Basilikum ersetzt, klein geschnittenen Feta und ein paar Oliven untermengt. 

Habt es fein!

Eure Kati 

Sataraš - Ein Familienrezept

Man nehme etwas Gemüse, werfe es in zusammen mit Salz und Zucker in einen Topf und erhitze es bis es weich ist - 
et voila!

Sataraš ist ein ganz einfacher "Eintopf" aus Zwiebeln, Paprika und Tomaten.

Es gibt viele verschiedene Versionen - mit und ohne Fleisch, mit untergerührtem Ei, verschiedenen Kräutern oder verschiedenen Beilagen.

Dieses Rezept ist ein Familienrezept. Meine ganze kroatische Familie kocht es so, und ich habe es (wie sollte es auch anders sein) von meiner Mama.

Ich kam erst beim Kochen darauf, dass ich es ja online stellen könnte. 

Und hier ist es nun...

Für etwa 4 Portionen benötigt man:

4-5 Zwiebeln 

4-5 Paprika

6 Tomaten 

etwas Olivenöl 

ein wenig Salz und Zucker 

etwas Vegeta

Das Gemüse waschen bzw. schälen, putzen und in Streifen oder Stücke schneiden. 

Olivenöl in einem Topf erhitzen und zuerst die Zwiebeln glasig dünsten, danach das restliche Gemüse mit hineingeben. 

Das Ganze dann mit Salz, Vegeta und Zucker würzen und zugedeckt ca. 15 min köcheln lassen. 

Zum Schluss abschmecken und es sich mit Weißbrot schmecken lassen. 

Dobar tek!

Anmerkung: 

Klassisch isst man Sataraš ganz einfach mit Weißbrot. 

Meine Mama hat aber auch gerne Kartoffelpüree dazu gereicht.

Außerdem passen Reis oder Couscous auch sehr gut als Beilage. 

Habt es fein!

Eure Kati

Spinatreis

Ich habe es mit (gefühlt) 100 verschiedenen Gläschen mit Reis versucht...Hipp, Alete, Babyvita, babylove, dmBio, und wie sie nicht alle heißen...bei ausnahmslos ALLEN hat das Sternchen einen Schreianfall bekommen...egal ob als Risotto, mit Soße, mit Fleisch, ohne Fleisch... 

Dann habe ich dieses Gericht zum Abendessen gekocht und wollte es ihm zuerst gar nicht erst anbieten: "...bevor er wieder schreit, als würde ich ihm ein Bein ausreißen, lassen wir das..." aber mein Mann hat ihm dann doch etwas davon in den Mund geschoben...

Und was soll ich sagen: Insgesamt 2 volle Schälchen (!!!) hat der Zwerg verputzt!

Ich sehe es als großes Kompliment ;-) 

Das Rezept stammt (so ähnlich) von der Oma meiner lieben Freundin aus Griechenland. Sie hat es mir netterweise weitergegeben, als ich einmal nicht wusste, was ich kochen soll. Und seit dem koche ich es regelmäßig nach. 

Es ist leicht, lecker, schnell gemacht und es ist irgendwie auch anders als die meisten griechischen Gerichte, die man so kennt.

Danke nochmal, Liebes! :-)

 
für 4 Portionen nehme ich

1 1/2 Tassen Reis
1 Zwiebel 

1 Knoblauchzehe 

1 Pck Blattspinat TK

1 Dose stückige Tomaten 

Salz, Pfeffer, Chilipulver

Zitronensaft

100 g Feta

Den Spinat auftauen lassen. 

Den Reis mit 3 Tassen gesalzenem Wasser gar kochen.

Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. 

Die Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, Knoblauch und Spinat dazugeben und kurz mitgaren.

Dann die Tomaten zugießen und aufkochen. Würzen und leicht köchelm lassen.

Wenn der Reis gar ist, diesen unterheben und alles mit Zitronensaft abschmecken. 

Zum Schluss den Feta würfeln oder zerbröseln und über den Spinatreis geben. 

Anmerkung 1: 
Ich habe heute keine Dosentomaten da gehabt, deswegen habe ich 2 TL Tomatenmark zu den Zwiebeln gegeben und mit einem kleinen Schuss Gemüsebrühe abgelöscht. Außerdem kamen noch 2 Hände voll gemischter Cocktail- bzw. Datteltomaten dazu. 

Anmerkung 2: 
Das Rezept das ich bekommen habe, sieht vor, den Reis (mit der entsprechenden Menge Wasser) direkt im Spinat zu garen, frischen Blatt- oder Babyspinat sowie eine frische Chilischote zu verwenden.

Da ich allerdings nicht immer frischen Spinat da habe, mache ich es mit der TK-Variante. Mit der frischen Chili muss man aufpassen, falls Kinder mitessen. 

Habt es fein!

Eure Kati 

Pasta mit Spinat

Für dieses Gericht brauche ich nur 5 Zutaten! Es ist richtig schnell gemacht - die Soße wird gemacht, während die Nudeln kochen und beides wird gleichzeitig fertig!

Zwar keine große Kochkunst, aber es schmeckt allen und macht die Familie satt.

für 4 Personen

500 g Nudeln 

1 Zwiebel 

1 Knoblauchzehe 

400g TK Rahmspinat 

1 EL Schmelzkäse 

Die Nudeln kochen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken. 

Zwiebel anbraten, Knoblauch und aufgetauten Spinat dazugeben. Aufkochen. 

Den Schmelzkäse einrühren und 1 kleine Schöpfkelle vom Nudelwasser mit in die Soße geben. 

Das würzen nicht vergessen! Ich nehme meistens nur Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat. 

Wenn die Nudeln fertig sind, alles zusammen anrichten.

Das wars schon. 

Anmerkung: Man kann natürlich auch Blattspinat verwenden (frisch oder TK), dann würde ich evtl. noch einen Schuss Sahne dazugeben. 

Tipp: Wer keinen Schmelzkäse mag, nimmt einfach andere Käsesorten, die gut in der Soße zergehen.

Ich esse gern noch Tomaten als Topping obendrauf. 

Sehr lecker sind dazu aber auch knusprig gebratener Fisch, gekochter Schinken oder Garnelen.

Habt es fein!

Eure Kati

Vegetarische TexMex-Nudeln

für 4 Personen

getr. Oregano

getr. Thymian

1 Knoblauchzehe

3-4 Frühlungszwiebeln

1 grüne Paprika 

400 g stückige Tomaten 

1 Dose Kidneybohnen

1/2 Dose Mais

Chilipulver

Paprika edelsüß

Salz, Pfeffer

500 g Nudeln 

Knoblauch fein hacken.

Frühlingszwiebeln in Ringe und Paprika in Streifen schneiden. 

Oregano und Thymian in etwas Olivenöl andünsten. Knoblauch mit Paprika und Frühlingszwiebeln zugeben, kurz mit anbraten.

Tomaten angießen und aufkochen lassen.

Kidneybohnen und Mais zugeben und leicht köcheln. Mit Gewürzen abschmecken.

In der Zwischenzeit Nudeln zubereiten.

Alles zusammen (mit ggf. etwas Feta) anrichten.

Habt es fein!

Eure Kati

Pasta mit Tomaten-Walnuss-Pesto und Ruccola

50 g Walnusshälften
Thymian
3 Knoblauchzehen
1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
500 g Pasta
150 g Kirschtomaten
1 Bd Ruccola
Salz, Pfeffer

Walnusshälften rösten und mit Thymian, Knoblauch, den getrockneten Tomaten und dem Öl, in dem sie eingelegt waren, pürrieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln al dente kochen.

Kirschtomaten waschen und, je nach Größe, halbieren oder vierteln. 
Ruccola waschen, putzen und etwas kleiner zupfen.

Petso mit 2 EL Nudelwasser mischen, Nudeln abgießen und mit dem Pesto vermengen. Kirschtomaten und Ruccola unterheben.

Habt es fein!

Eure Kati