Pasta mit Lachs

Hier habe ich wieder ein von Chefkoch.de inspiriertes Gericht.
Es ist super easy zubereitet und schmeckt super gut. Selbst die Kids mochten es gern.
Schwups - ab in meine Sammlung damit :)
Viel Spaß beim Nachkochen!

Für 4 Portionen:
 

2 Schalotten 

2 Knoblauchzehen 

200 ml Weißwein 

200 ml Gemüsebrühe

1 EL Tomatenmark 

1 Dose stückige Tomaten (400 g)

500 g Lachsfilet 

1 Becher Sahne

gehackte Petersilie und Dill 

1 Zitrone

Salz, Pfeffer 

Die Schalotten abziehen und fein würfeln. In Öl anschwitzen und Knoblauch dazu pressen. Mit Wein ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Dann Gemüsebrühe zugießen und weitere 5 min köcheln lassen. Jetzt die stückige Tomaten und den Saft 1/2 Zitrone dazugeben. 

Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.

Sahne und Lachs in die Soße geben. Den Fisch sanft gar ziehen lassen. 

Zum Schluss abschmecken, gut würzen und Kräuter dazugeben. 

Dazu gab es bei uns Bavette.
Es passt aber natürlich auch jede andere Pastasorte dazu.

Habt es fein!

Eure Kati 

Hähnchen-Kichererbsen-Curry mit Mango

500 g Hähnchenbrust

1-2 Zwiebeln

1 große rote Paprika

1 daumengroßes Stück frischen Igwer

1-2 Knoblauchzehen 

2 EL Currypulver

1 EL Mehl

250 ml Hühnerbrühe 

400 ml Kokosmilch

1 TL Honig

1 Dose Kichererbsen

1 Reife Mango

etwas frischen Koriander (oder Petersilie)

Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen, Paprika waschen und beides in Streifen schneiden.

Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken oder reiben. 

Mango in Würfel schneiden.

Das Fleisch in Öl scharf anbraten, würzen und herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Bratfett anbraten, mit Mehl und Currypulver besträuen und kurz anschwitzen. Brühe und Kokosmilch angießen, den Honig einrühren und aufkochen. Dann die Kichererbsen dazugeben und 5 Minuten mitgaren. Nun das Fleisch und die Mango ins Curry geben, heiß werden lassen und zum Schluss nochmal mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Mit gehacktem Koriander bestreut servieren.

Dazu gab es bei uns Basmati-Reis.

Anmerkung: Da ich keinen Koriander mag, habe ich für das Gericht einfach frische, krause Petersilie verwendet.

Tipp: Sehr lecker schmeckt das Curry, wenn ihr es mit einem Klecks saurer Sahne serviert. (Die hatte ich, als die Fotos entstanden leider nicht im Haus.)

Habt es fein!
Eure Kati

Bohnen-Kartoffel-Eintopf

Das hier ist genau das Richtige für kalte und ungemütliche Tage.

Für 6 Portionen 

500 g Kartoffeln

3 Karotten 

500 g grüne Bohnen

2 Stangen Lauch

1 - 1 1/2 Hühnerbrühe

Thymian

Bohnenkraut

200 g gekochten Schinken

300 g Creme Fraiche 

Die Kartoffeln und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. 

Die Bohnen waschen, Enden abschneiden und, je nach Größe, halbieren.

Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.

Den Schinken würfeln.

Die Kartoffeln, Karotten und Bohnen in der Brühe etwa 10 Minuten kochen. Dann Lauch hinzugeben. 

Sobald das Gemüse gar ist, die Kräuter und den Schinken einrühren und die Creme Fraiche unterziehen. 

Zum Schluss alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Anmerkung: Ich habe getrocknete Kräuter verwendet und diese von Anfang an mitgekocht.

Außerdem könnt ihr natürlich statt frischen, auch TK-Bohnen verwenden. 

Habt es fein!

Eure Kati 

Kartoffelgratin

Hier hab ich ein super einfaches Kartoffelgratin-Rezept für euch!
Total lecker, ganz simpel aber fast unendlich variierbar - ob mit anderem Käse, wie z. B. Feta, verschiedenem Gemüse oder Fleisch - We ❤️ Kartoffelgratin!

Für 4 - 6 Personen 

1,5 kg Kartoffeln 

200 ml Sahne 

300 ml Milch 

1-2 Knoblauchzehe 

Salz, Pfeffer

Paprika edelsüß 

Muskat

geriebener Käse nach Wahl 

Die Kartoffeln gut abbürsten bzw. waschen und in feine Scheiben hobeln, dann in einem Topf mit Milch, Sahne und Knoblauch etwa 3 Min kochen. Mit den Gewürzen abschmecken und in eine Auflaufform umfüllen. Mit Käse bestreuen und bei 180 Grad ca. 30 Min goldbraun überbacken.

Tipp: Ihr könnt die verschiedensten Sachen mit zu den Kartoffeln ins Gratin geben - Rosmarin, Thymian, verschiedene Gemüse, Fisch, Hackfleisch, usw.

Ich gebe auch gerne etwas portionierbaren Tk-Rahmspinat in das Gratin.

Anmerkung: Für das Gratin auf dem Foto habe ich noch Rosmarin verwendet. Außerdem gab es bei uns Lachs und Salat dazu. Das Kartoffelgratin schmeckt aber auch solo sehr gut und reicht, mit evtl. einem Salat dazu, allemal als Hauptspeise. 

Habt es fein!

Eure Kati 

Katis Wirsingrouladen

Heute gab es deftige Hausmannskost.
Für die Wirsingrouladen steht man zwar die ein oder andere Minute länger in der Küche, aber es lohnt sich allemal. Sie sind sooo lecker, schön würzig und genau das Richtige an kalten, ungemütlichen Tagen.

Für 4 - 6 Personen
  
1 Wirsing
1 Zwiebel 
500 g Hackfleisch
1 Ei
1 Brötchen vom Vortag (in Milch eingeweicht und ausgedrückt
1 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer 
1/2 Liter Gemüsebrühe
1-2 EL Butter

Vom Wirsing den Strunk herausschneiden, die Blätter lösen, waschen und etwa 2 min blanchieren. Danach sofort in eiskaltes Wasser legen und abtropfen. 

Den dicken Stiel aus den Blättern schneiden und würfeln.

Die kleinen Blätter des Kohls, die nicht gefüllt werden in feine Streifen schneiden. 

Zwiebel schälen, fein würfeln und mit den Wirsingstreifen und -würfeln in einer Pfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen und mit Hackfleisch, Ei, Petersilie und dem ausgedrückten Brötchen verkneten. Ordentlich mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Je ca. 1-2 EL der Hackmasse in die Wirsingblätter wickeln, ggf. mit Garn fixieren und mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform legen. 

Butter in Flöckchen auf den Rouladen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 10 min backen, bis die Roulanden eine schöne Bräune bekommen. Dann Brühe angießen, Temperatur auf 175-180 Grad herunterdrehen und 45 min zu Ende garen. 

Dazu essen wir Kartoffelbrei. 

Tipp: Aus dem Sud lässt sich eine leckere soße herstellen (z.B. mit Mehlschwitze).

Habt es fein!

Eure Kati 

Käse-Lach-Suppe mit Hack

Ist es die letzten Tage bei euch auch so stürmisch?

Es sind zwar laut Thermometer 6 Grad, allerdings fühlen die sich eher an wie -1 Grad an...

Da kommt diese Suppe hier gerade recht um sich aufzuwärmen.

Sie ist innerhalb von einer halben Stunde fertig, wärmt und macht ordentlich satt.

Für 4 - 6 Portionen

500 g Hack

je nach Größe 3 - 4 Stangen Lauch

1 TL getrockneter Thymian 

250 g Schmelzkäse 

750 ml Gemüsebrühe 

Salz, Pfeffer, Muskat 

Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe Schneiden. 

Hackfleisch in heißem Öl anbraten.
Dann den Thymian und den Lauch dazugeben und kurz mitbraten.

Alles mit Brühe ablöschen und Schmelzkäse einrühren. Wenn dieser geschmolzen ist, alles noch etwa 5 - 10 min sanft weiter köcheln lassen und zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. 

Dazu essen wir am liebsten Baguette.

Habt es fein!

Eure Kati

Shrimp-Pasta

Wie ihr wisst liiieeebe ich Pasta.

Die Inspiration für dieses Rezept habe ich von einem griechischen Kochkurs, den ich vor einiger Zeit mit meiner Freundin besucht habe. Er wird vom Griechisch - Deutschen Freundeskreis „Philia“ e. V. veranstaltet und findet jedes Jahr statt.

Von dort hahe ich auch das Rezept, an das ich mich aber nicht 100%-ig gehalten habe.

Für 4 - 6 Portionen 

500 g Pasta

ca. 800 g Garnelen

1 Zwiebel 

2 Knoblauchzehen 

ca. 50 ml trockenen Weißwein

400 - 500 ml stückige Tomaten

1 EL Paprikapulver edelsüß 

1 TL Paprikapulver rosenscharf

1/2 EL Zucker 

Salz, Pfeffer

frische Petersilie 

Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Beides in Olivenöl anschwitzen und mit Wein ablöschen.

Den Wein komplett verkochen lassen, die Tomaten angießen und aufkochen. 

Mit Paprikapulver sowie Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

In der Zwischenzeit Pasta in reichlich Salzwasser kochen. Etwa 3 - 5 min vor Ende der Garzeit die Nudeln mit ca. 300 ml Nudelwasser und den Garnelen in die Soße geben und zu Ende garen.

Alles mit frischer Petersilie bestreuen und servieren. 

Anmerkung: Ich habe für das Gericht bereits geschälte, tiefgefrorene Garnelen verwendet. Wenn ihr (wie das Original-Rezept vorsieht) frische Garnelen verwendet, achtet unbedingt darauf sie gut zu schälen und den Darm gründlich zu entfernen.

Im Anschluss kocht die Schalen der Garnelen etwa 10 min in Wasser. Den entstandenen Sud könnt ihr dann mit in die Soße geben. Er gibt der Soße einen noch intensiveren Geschmack. Das Nudelwasser lasst ihr dann weg oder reduziert es entsprechend.

Habt es fein!

Eure Kati

Alle Infos zu PHILIA findet ihr hier: http://www.philia-weinheim.de/

Bohnensuppe - Ein Familienrezept

Mein Opa Tomislav war bekannt für seine leckere Bohnensuppe.
Niemand hat sie so gut gemacht wie er. 

Das Rezept wurde allerdings (wie leider viele Familien-Rezepte) nicht aufgeschrieben - die Mengenangaben hier stammen von meiner Mama, die mir das Rezept mündlich weitergegeben hat.

Für 4 - 6 Portionen 

500 g getrocknete Bohnen 

Über Nacht in Wasser einweichen, aufkochen und etwa 10 min köcheln lassen. Dann abgießen.

1 mittlere Zwiebel

2 Knoblauchzehen 

500 Schälrippchen 

2 Karotten 

1 kleine Petersilienwurzel

1 - 2 EL Vegeta

Salz, Pfeffer

2 EL Schweineschmalz

1 EL Mehl

1 - 1 1/2 EL Paprikapulver (edelsüß)

Zwiebel schälen und fein würfeln.

Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Schälrippchen vom Knochen lösen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Karotten und Petersilienwurzel schälen und in kleine Würfel / Stücke schneiden. 

Alles zu den Bohnen geben, mit frischem Wasser angießen (die Bohnen sollten bedeckt sein) und aufkochen. Solange kochen, bis die Bohnen gar sind (etwa 20 min. Ggf Wasser nachgießen.

Das ganze mit Salz, Pfeffer und Vegeta gut würzen.

2 EL Schweineschmalz in einem Topf zergehen lassen, 1 EL Mehl dazugeben und anschwitzen. Wasser angießen bis eine cremige Mehlschwitze entsteht. Dann etwa 1 - 1 1/2 EL Paprikapulver (edelsüß) einrühren.

Die Mischung in die Suppe geben. Sie gibt ihr, neben Geschmack, die richtige Konsistenz und Farbe.

Die Bohnensuppe abschmecken und nach Wunsch mit Saurer Sahne oder Creme fraiche anrichten. 

Dazu essen wir einen Zwiebel-Salat (in feine Streifen geschnittene Zwiebel mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl) und Brot. 

Tipp: Man kann die Bohnsuppe sehr gut einfrieren.
Und: keine Panik vor dem Zwiebelsalat! Ich hatte auch erst mal Bammel davor, weil ich rohe Zwiebel eigentlich nicht so gut vertrage. Aber das Salz und der Essig nehmen der Zwiebel ihre Schärfe. Außerdem empfehle ich nicht zu viel von dem Salat zu essen. 2-3 Stückchen Zwiebel pro Gabel / Bissen reichen (mir zumindest) völlig aus. Sie gibt dem Essen dann so eine bestimmte Süße. Ich mache für meinen Mann und mich etwa 1/2 Zwiebel zur Bohnensuppe an. Das reicht für uns 2.

Anmerkung: Wer möchte, kann natürlich die Mehlschwitze, wie gewohnt, mit Butter zubereiten.

Die Schälrippchen können auch gut durch anderes Fleisch ersetzt werden (z. B. Schweinebauch oder anderes Schweinefleisch mit Schwarte).

Habt es fein!
Eure Kati

Lachs-Bällchen

Für 4 Portionen


250 g Lachsfilet

Zitronensaft

2 alte Brötchen oder Toastbrot in Milch eingeweicht und ausgedrückt 

2 Eier 

Salz, Pfeffer

2-3 Stiele Dill

Das Lachsfilet fein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Brötchen und Eiern gründlich verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Dill hacken und untermischen. 

Aus der Masse ca. 12 Bällchen formen und in Öl rundherum knusprig braten. 

 
Dazu haben wir Joghurt-Kräuter-Dip, Reis und Gurkensalat gegessen. 

Tipp: Wem die Masse nicht fein genug ist, kann sie mit dem Pürierstab bearbeiten.

Die Bällchen lassen sich besonders gut formen, wenn eure Hände etwas angefeuchtet sind.

Die Lachs-Küchlein passen auch gut zu Pasta, z. B. mit einer leichten Frischkäse-Soße, Spinat, o. Ä. Sie schmeken aber auch sehr gut solo zu einem Salat.

Habt es fein!

Eure Kati 

Verheiratete

Hier mal wieder etwas leckeres aus der Pfälzer Küche. Bei diesem Gericht werden Kartoffeln und Spätzle miteinander „verheiratet“. 

Für 6 - 8 Personen 

1 kg Spätzle 

700 g Kartoffeln

250 ml Gemüsebrühe 

1 Zwiebel

125 g gewürfelter Speck

250 ml Milch

1 TL Mehl

1 Bd Petersilie 

1/2 Tl getrockneter Majoran

Salz, Pfeffer 

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend in der Gemüsebrühe gerade gar kochen, abgießen und Brühe dabei auffangen. 

Die Zwiebel schälen, würfeln und mit dem Speck glasig dünsten. Majoran dazugeben. Dann mit Mehl bestäuben, anschwitzen und nach und nach Gemüsebrühe und Milch einrühren. 

Die Spätzle in Salzwasser gar ziehen lassen.

Petersilie fein hacken.

Nun Spätzle, Kartoffeln, Soße und Petersilie abwechselnd in eine vorgeheizte Form oder Schüssel Schichten und servieren.

Anmerkung: Natürlich kann man die Spätzle für dieses Gericht auch selbst machen. Ich habe hier aus Zeitgründen auf Spätzle aus dem Kühlregal zurückgegriffen. 

Habt es fein!

Eure Kati 

Wir backen Pizza!

Wenn ich selbst Pizza backe, dann immer nach diesem Rezept.
Ich habe viel herumgetüftelt und dieses hat mir letzten Endes am besten gefallen - und meinen kleinen und großen Kritikern zuhause auch ;-)

Es ist schneller gemacht als man glaubt und schmeckt super gut.

Mit dieser Menge Teig bekomme ich 2 ganze Backbleche oder bis zu 6 „normal“ große, runde Pizzen:

500 g Mehl 

1 Würfel Hefe

etwas Zucker

300 ml warmes Wasser 

3 EL Olivenöl 

Salz

Die Hefe in eine Schüssel krümeln und mit dem Zucker im warmen Wasser auflösen. Dann mit den anderen Zutaten zu einem Teig verkneten. Sollte der zu klebrig sein, einfach ein bisschen mehr Mehl einkneten.

Den Teig dann zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine halbe Stunde gehen lassen. 

In der Zwischenzeit kann man ganz bequem den Ofen vorheizen (Ober- / Unterhitze, so heiss wie möglich), die Tomatensoße kochen und die Zutaten für den Belag vorbereiten. 

Jetzt sollte sich der Teig verdoppelt haben und wird in 2 Teile geteilt, auf dem Backpapier mit etwas Mehl ausgerollt, mit Tomatensoße bestrichen und belegt. 

Dann heißt es: ab in den Ofen!

Je nachdem wie dick bzw. dünn ihr den Teig ausgerollt habt, wird die Pizza 10 - 15 min gebacken. 

Tipp: Lasst beim Vorheizen eures Ofens das Backblech im Ofen. Dann ist es schon heiß wenn die Pizza drauf kommt und der Boden wird schön kross.

Welchen Belag mögt ihr auf eurer Pizza am liebsten?
Klassisch oder etwas ausgefallener?
Vielleicht kann ich mir ja was abgucken ;-)

Habt es fein!

Eure Kati

Szegediner Gulasch

Für ca. 10 Portionen
 
1,5 kg Schweinegulasch 

1 kg Zwiebeln 

3 TL Paprikapulver edelsüß 

1 TL Paprikapulver rosenscharf

3 EL Tomatenmark 

1 kg Sauerkraut 

1,5 l Fleischbrühe 

Salz, Pfeffer

Kümmel 

Creme fraiche oder Saure Sahne 

Das Fleisch ggf. kleiner schneiden und portionsweise in Öl scharf anbraten. Herausnehmen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein hobeln. Etwa 5 Minuten im Bratensaft vom Fleisch dünsten.

Paprikapulver und Tomatenmark dazugeben und anschwitzen. Dann Fleisch wieder dazugeben, salzen und pfeffern, Kümmel einstreuen.

Sauerkraut auf dem Fleisch verteilen und alles mit Brühe übergießen. 

Zugedeckt etwa 1,5 Std bei mittlerer Hitze schmoren.

Mit Creme fraiche bzw. Saurer Sahne servieren.

Dazu haben wir Semmelknödel und grünen Salat gegessen.

Habt es fein!
Eure Kati 

Rote Linsensuppe

Vor Jaaahren habe ich einmal eine türkische Linsensuppe gegessen und fand sie fantastisch! Sie ist mir die ganze Zeit in Erinnerung geblieben und nun habe ich es endlich geschafft selbst mal eine zu kochen.

(Wundert euch bitte nicht über die großen Mengen. Das was übrig geblieben ist, habe ich eingefroren.)

900 g rote Linsen

3 Zwiebeln 

2 große Knoblauchzehen

2 EL Öl 

6 EL Tomatenmark 

3 EL Paprikamark

3,5 l Brühe 

Salz, Pfeffer

Paprikapulver (scharf und edelsüß)

Minze

Butter 

Die Linsen abbrausen und abtropfen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und in Öl anschwitzen. Tomaten- und Paprikamark sowie die Linsen dazugeben und mit Brühe ablöschen. Aufkochen lassen und ca. 45 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 

Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Minze in Butter kurz anbraten und auf die Suppe geben. 

Wir haben dazu Baguette gegessen. 

Habt es fein!

Eure Kati

Käsespätzle

Für 4 - 6 Portionen

500 g Mehl

6 Eier

200 ml Milch 

Salz

250 g Käse

5 Zwiebeln

Mehl 

Rapsöl 

Mehl, Eier, Milch und Salz gut miteinander vermengen (ich mache das am liebsten mit einem Holzkochlöffel). In siedendem Salzwasser die Spätzle so lange garen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. 

Käse reiben und abwechselnd mit den Spätzle in eine Auflaufform schichten. Mit Käse abschließen und die Spätzle im Backofen bei 200 Grad etwa 20 min überbacken.

Währenddessen die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Anschließend in Mehl wenden und im heißen Öl goldbraun rösten.

Wenn die Käsespätzle fertig sind, die Zwiebeln darauf verteilen und servieren. 

Dazu essen wir sehr gerne grünen Salat. 

Anmerkung: Die Käsesorte könnt ihr nach eurem Geschmack variieren - der eine mag es kräftiger, der andere lieber milder. Ich hatte eine Mischung aus Emmentaler und einem Schweizer Käse, dessen Name ich aber leider vergessen habe... -.-

Ich verwende den Spätzleschaber „Spätzleria“ von Tuppeware. 

Tipp: Wem die Käsespätzle so zu trocken sind, kann die Spätzle nochmal in Butter schwenken bevor sie mit dem Käse geschichtet werden. Oder man übergießt die Spätzle mit einer Käsesoße aus Mehlschwitze, Milch und dem Käse und überbackt sie dann mit Käse. 

Habt es fein!

Eure Kati 

Kati’s Hackbraten in Tomatensoße

Hackbraten kann man ja auf zig verschiedene Arten zubereiten.
Diesen hier esse ich am liebsten.

Für 6 - 8 Portionen 

Für den Hackbraten:

1 Zwiebel

1 große Knoblauchzehe

1 EL getrockneter Oregano
1 EL Olivenöl

1 kg Rinderhackfleisch 

1 - 2 Eier

2 - 3 EL Semmelbrösel 

2 Sardellenfilets 

etwa 5 getrocknete Tomaten (in Öl)

10 schwarze Oliven

1 Kugel Mozzarella 

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Mit dem Oregano in Öl glasig dünsten und abkühlen lassen.

Währenddessen die Sardellenfilets fein hacken, die getrockneten Tomaten fein würfeln und die Oliven in Scheibchen schneiden.

Dann alles mit den restlichen Zutaten und der Zwiebel-Knoblauch-Mischung vermengen und gründlich durchkneten. Den Fleischteig zu einem Braten formen. 

Mozzarella in feine Scheiben schneiden und auf dem Fleisch verteilen.

Für die Tomatensoße:

1 Zwiebel 

1 Knoblauchzehe

je etwas getrockneten Oregano und Basilikum

1 TL Tomatenmark
1 EL Olivenöl

2-3 Dosen stückige Tomaten (je nachdem wieviel Soße ihr mögt)

1 Schuss Sahne

Salz, Pfeffer 

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und mit den Kräutern in einem großen Bräter in Öl anbraten. Das Tomatenmark dazugeben, anschwitzen und mit den Dosentomaten ablöschen. Aufkochen und Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Den Hackbraten in die Soße setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 60 min garen. 

Dazu essen wir Nudeln und einen Salat.

Tipp: Sehr gut schmeckt der Braten auch mit Parmesan statt Mozzarella. Außerdem kann man davon auch ein wenig in die Soße geben. 

Habt es fein!

Eure Kati

Geröstl mit Seelachs und Tomaten

Heute hab ich mal wieder etwas neues ausprobiert. Und es hat uns allen SEHR gut geschmeckt. Dazu ist es auch noch total simpel in der Zubereitung.
Das wird es bestimmt öfter, und auch in verschiedenen Variationen, bei uns geben.


Für 4 Personen

1 Stange Baguette (oder anderes Weißbrot) vom Vortag

4 - 6 EL Olivenöl 

500 g Seelachsfilet

ca. 2 - 3 EL Zitronensaft

500 g Cocktailtomaten 

1 großes Bund Frühlingszwiebeln

1 EL Butter 

100 g Creme fraiche

Salz, Pfeffer

1/2 Bd frischer Basilikum 

Das Brot in mundgerechte Würfel schneiden. Portionsweise im Olivenöl goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in etwa 1 cm breite Ringe und den Seelachs in mundgerechte Würfel schneiden. Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln.

Die Frühlingszwiebeln im Bratfett kurz anbraten, Butter zugeben. Dann den Seelachs in die Pfanne geben und mitbraten. 

Die Cocktailtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln und in der Pfanne heiß werden lassen. 

Creme fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss das Basilikum grob zerkleinern und über das Geröstl streuen. 

Habt es fein!

Eure Kati

Zucchini-Bohnen-Topf mit Paprika und Mozzarella

Für 4 Portionen:

500 g kleine Zucchini 

1 Stange Lauch

1 Paprika (rot oder gelb)
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen

1 kl. Dose weiße Bohnen

800 g stückige Tomaten

200 ml Gemüsebrühe

1 Bd. Italienische Kräuter

Salz, Pfeffer
1 Pck. Mini-Mozzarella

Bohnen abtropfen lassen.

Die Zucchini in Würfel, Paprika in Streifen schneiden.
Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Alles zusammen in Olivenöl ca. 2 Min scharf anbraten.
Knoblauch dazupressen und Bohnen dazugeben. 
Mit Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen und etwa 5 min köcheln lassen. 
Dann die Kräuter hacken und unterrühren. Salzen und Pfeffern.
Mozzarella halbieren und auf dem Gemüse verteilen und heiß werden lassen.

Dazu schmecken Weißbrot, Nudeln oder auch Reis.


Tipp: Wer es "soßiger" mag, kann noch 1-2 EL Tomatenmark dazugeben.
Der Mozzarella kann durch Feta ersetzt werden.

Habt es fein!
Eure Kati

Pasta mit Pfifferlingen und grünen Bohnen

Es ist wieder Pfifferlings-Zeit!
Und kombiniert mit grünen Bohnen, Tomaten und Pasta schmecken sie super!

Für 4 Portionen:
 
500 g Bandnudeln
3 EL Olivenöl
400 g Pfifferlinge

200 g grüne Bohnen 

200 g Tomaten 

1 mittelgroße Zwiebel 

Salz, Pfeffer, Muskat 

200 ml Sahne
1 EL Petersilie
 

Die Pfiferlinge putzen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
Die Bohnen putzen und halbieren.
Tomaten waschen und in Würfel schneiden.


In einem großen Topf Wasser zum kochen bringen.
Wenn das Wasser kocht, zuerst die Bohnen hineingeben und ca. 3 Min garen. Dann Nudeln dazugeben und alles so lange kochen, bis die Nudeln al dente sind.

In der Zwischenzeit Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Pfifferlinge scharf anbraten. Zwiebel dazugeben und mitbraten. Dann etwa 200 ml vom Nudelwasser sowie die Sahne angießen und die Tomaten dazugeben. 
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Nudeln und die Bohnen abgießen und sofort mit dem Gemüse und der Soße vermengen.

Ggf. Mit Petersilie bestäuen.

Tipp: Ich säubere die Pfifferlinge indem ich sie mit Mehl bestäube und dann kurz mit Wasser abbrause. Dann muss ich sie nur noch gut abtrocknen.

Habt es fein!
Eure Kati

Maultaschen-Pfanne mit Spitzkohl

Ich esse sehr gerne Maultaschen, aber nur mit Gemüsebrühe oder in Suppe ist es ist es doch irgendwie langweilig. Deswegen bin ich auf Rezepte mit Maultaschen immer besonders neugierig. 
Außerdem stehe ich total auf Spitzkohl. Und hier wird beides miteinander kombiniert.
Das Rezept habe ich aus einer Zeitschrift abgeschaut und es, so ähnlich wie es dort beschrieben war, nachgekocht.
Es ist zwar nichts ausgewöhnlich besonderes, aber schnell und unkompliziert zubereitet und hat außerdem der ganzen Familie geschmeckt. Perfekt für den Alltag, wenn schnell etwas sättigendes auf den Tisch soll.

Für 4 Personen

1 kg Maultaschen

1 kl. Spitzkohl 

1 große Zwiebel 

1/2 TL Kümmel

Salz, Pfeffer

400 ml Gemüsebrühe 

1 Becher Schmand 

Maultaschen in Gemüsebrühe gar ziehen lassen, abtropfen lassen (dabei 400 ml Gemüsebrühe auffangen) und quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. 

Spitzkohl vierteln, den Strunk entfernen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.

Zwiebel schälen und ebenfalls in Streifen schneiden.

Die Maultaschen-Streifen in einer Pfanne mit etwas Öl goldgelb braten, herausnehmen.

1 EL Butter und etwas Öl in der Pfanne erhitzendes den Spitzkohl dünsten. Mit Kümmel sowie Salz und Pfeffer würzen. Brühe angießen und Schmand einrühren.
Alles etwa 5 min köcheln lassen. Maultaschen hineingeben, heiß werden lassen und alles abschmecken. 

Habt es fein!

Eure Kati

Chicken Teriyaki

Wir haben für heute Abend unsere lieben Freunde zum Essen eingeladen und ich wollte etwas kochen, das man nicht unbedingt jeden Tag isst. 

Dieses Gericht habe ich bereits vor einigen Jahren hier veröffentlicht und bis heute habe (fast) nichts am Rezept verändert. 

Wir essen es sehr gern, und es ist viel einfacher zubereitet, als man anfangs vielleicht denkt. 
Ananas gibt dem ganzen eine frische, sommerliche Note (und obwohl ich eigentlich nicht der größte Fan von Frucht-Fleisch-Kombis bin, mag ich das sehr).

Bei unseren Freunden ist es jedenfalls sehr gut angekommen, deshalb dachte ich, teile ich es auch mit euch :)

Für 4 Personen 

3 Frühlingszwiebeln 

1 etwa daumengroßes Stück Ingwer 

1/2 Chilischote

2 Knoblauchzehen 

2 EL Rohrzucker 

90 ml Sojasoße 

70 ml Sake (Reiswein)

4 Hähnchenbrüste 

evtl. etwas Speisestärke 

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Ingwer und Chili so fein wie möglich hacken. Knoblauch pressen. 

Alles zusammen mit dem Zucker, der Sojasoße und der Sake gut verrühren und über die Hähnchenbrüste gießen. Abgedeckt im Kühlschrank mind. 1 Std marinieren. 

Den Backofen auf etwa 180-200 Grad vorheizen und das Fleisch 30 min garen. Dann herausnehmen und die Soße aufkochen und mit der Speisestärke binden. 

Dazu essen wir Reis und frisch aufgeschnittene Ananas. 

Anmerkung: Den Rohrzucker kann man gut mit Waldhonig ersetzen. 
Und die Ananas kann man, wenn man möchte, in der Soße kurz heiß werden lassen.

Habt es fein!

Eure Kati