Vegetarische TexMex-Nudeln

für 4 Personen

getr. Oregano

getr. Thymian

1 Knoblauchzehe

3-4 Frühlungszwiebeln

1 grüne Paprika 

400 g stückige Tomaten 

1 Dose Kidneybohnen

1/2 Dose Mais

Chilipulver

Paprika edelsüß

Salz, Pfeffer

500 g Nudeln 

Knoblauch fein hacken.

Frühlingszwiebeln in Ringe und Paprika in Streifen schneiden. 

Oregano und Thymian in etwas Olivenöl andünsten. Knoblauch mit Paprika und Frühlingszwiebeln zugeben, kurz mit anbraten.

Tomaten angießen und aufkochen lassen.

Kidneybohnen und Mais zugeben und leicht köcheln. Mit Gewürzen abschmecken.

In der Zwischenzeit Nudeln zubereiten.

Alles zusammen (mit ggf. etwas Feta) anrichten.

Habt es fein!

Eure Kati

Hummus

Ich habe das erste Mal Hummus gegessen, als es eine Freundin vor einiger Zeit zu einem Treffen mitbrachte.
Die Zubereitung ist sehr einfach. 
Vor allem als Snack in Kombination mit Karotten oder Paprika mag ich es sehr gerne.

Das Rezept reicht, schätze ich, für 2-3 Personen

1 Dose Kichererbsen (400g)
1 Knoblauchzehe
1 TL Sesampaste
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Chiliflocken
evtl. 1 kleine Frühlingszwiebel

Die Kichererbsen zusammen mit der Flüssigkeit in einem kleinen Topf erhitzen (so lassen sie sich besser pürieren).
Nun die Flüssigleit etwas abgießen. 
Kichererbsen, mit Knoblauch, Sesampaste und Olivenöl pürieren bis eine geschmeidige, cremeartige Paste entsteht. Sollte sie zu fest sein, einfach etwas mehr Olivenöl zugeben und durchpürieren.
Zum Schluss wird mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abgeschmeckt.
Wer mag, so wie ich, kann noch eine klein geschnittene Frühlingszwiebel über das Hummus geben. 

Dazu passen Falafel, Brot und Gemüse jeder Art zum dippen.

Habt es fein!
Eure Kati 

Reis mit Räucherlachs

 

Total simpel und schnell, zudem sehr sättigend ... YUM!

Rezept für 2 - 3 Portionen

1 1/2 Tassen Reis
1 Bd Frühlingszwiebeln
200 g Räucherlachs
2 - 3 EL Creme fraiche
Salz, Pfeffer
1/2 Bd Dill

Reis kochen.
Währenddessen Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden und in ein wenig Öl leicht andünsten.
Räucherlachs in Streifen schneiden.
Dill fein hacken.
Den fertig gegarten Reis zu den Frühlingszwiebeln geben, Räucherlachs dazugeben und alles mit der Creme fraiche vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Dill unterheben.
Sofort servieren.

ACHTUNG: Sobald der Lachs in der Pfanne ist, sollte man zügig weiterarbeiten, damit er nicht durchgart. Oder man nimmt dann einfach die Pfanne vom Herd.

Anmerkung: Wer getrockneten Dill verwenden möchte, gibt diesen einfach zusammen mit den Frühlingszwiebeln in die Pfanne.

Habt es fein!
Eure Kati

Gefüllte Zucchini

Egal welche Füllung ich für die Zucchini mache, es wird immer zu viel... 😄

Das Rezept reicht für 4 hungrige bis 6 normal-essende Personen:

 

3 mittelgroße Zucchini 

1 Zwiebel

1 große Knoblauchzehe

getr. Oregano

getr. Thymian 

Paprika edelsüß

ca. 500 g Hack

Salz, Pfeffer

400 g stückige Tomaten

200 g Feta

Die Zucchini aushöhlen, Fruchtfleisch aufheben und evtl. etwas kleiner schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel in Öl andünsten und Kräuter mit Paprika zugeben, kurz mitbraten. Knoblauch und Hack dazugeben, braten bis das Hackfleisch gerade gar ist. Kräftig salzen und pfeffern.

Zucchini-Fruchtfleisch mit in die Pfanne geben und kurz mitbraten.

Tomaten zugeben und ca. 5-10 min köcheln lassen. Abschmecken.

Feta würfeln und vorsichtig unter die Masse heben. 

Die ausgehöhlten Zucchini sofort mit der Mischung füllen und bei etwa 180-200* C 15 - 20 min überbacken.

Dazu schmeckt Reis, Baguette oder auch Kartoffelbrei.

Anmerkung: Wer es noch intensiver mag, schwitzt noch etwas Tomatenmark mit an.

Abwandlung: Man kann die Zucchini auch mit anderen, leckeren Sachen füllen. 
Zum Beispiel Kidneybohnen, Reis, Paprika und Mais, Koriander oder Petersilie, mit Chili gewürzt und Reibekäse überbacken. 
Außerdem eignen sich Couscous, Bulgur oder Quinoa super als Füllung. Mit entsprechenden Kräutern und Gewürzen immer wieder anders und super lecker. 

Habt es fein!
Eure Kati

Unser Wochenende in Bildern

Und schon wieder ist eine Woche rum...ich sitze gerade mit meinem Mann auf der Couch und schaue einen Johnny-Depp-Film während ich unsere "Wochenende in Bildern" für euch zusammenstelle. 

Freitag:

Freitags ist mein Mann schon recht früh zuhause. Das haben wir genutzt um Hand- und Fußabdrücke zu machen. Darauf hat sich die Maus riesig gefreut und es hat uns allen super viel Spaß gemacht ein wenig "rumzusauen" 😊

 

  

Samstag:

Es war mal wieder Zeit für einen Besuch in dem großen blauen Haus mit der gelben Schift, den (meist) schönen Möbeln, viel Krimskrams und den Hot Dogs...😁

cruisin' :)

 

 

Ausbeute für die Kids

   

Außerdem habe ich gebacken - Vanille-Cupcakes mit Vanille- bzw. Schokoladenfrosting😋

   

Sonntag:

...und heute haben wir einen Spaziergang durch den Vogelpark gemacht...

  

...und die restlichen Cupcakes zum Kaffee verdrückt :) 

Ich wünsche euch eine tolle neue Woche!

Bis bald!

Eure Kati

Thunfischsoße zu Pasta

Ich liebe diese Pastasoße - sie ist so einfach und schnell zuzubereiten, man hat (meistens) alles Zuhause was man dafür braucht, und das Wichtigste für mich: es schmeckt der ganzen Familie.
Ich mache sie am liebsten mit kurzen Nudeln wie Farfalle oder Penne, sie schmeckt aber auch super zu anderen Nudelsorten.
Dazu reiche ich einen Ruccola-Salat oder einen Tomate-Mozzarella-Salat.
Oder man schnibbelt irgendein Gemüse noch mit in die Soße.

Für 4 - 6 Personen braucht man:

1 Zwiebel
1 Dose Thunfisch in Öl
1 EL Tomatenmark
200 ml Sahne 
etwas Nudelwasser
Salz, Pfeffer

Die Zwiebel schälen und fein würfeln, anschließend in Thunöfisch-Öl andünsten.
Thunfisch und Tomatenmark zugeben. 
Mit Nudelwasser und Sahne ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Nudeln bissfest kochen und mit der Soße mischen.

Verfeinern kann man die Soße mit Kräutern, stückigen Tomaten, Chili, und und und...

Habt es fein!

Eure Kati
 

Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf mit Schinken

Ein Gericht, dass ich komischerweise viel zu selten koche, was aber sehr sehr lecker schmeckt.
Zudem ist es ziemlich kostengünstig und einfach in der Zubereitung.

Das Rezept reicht für 6 Personen.

1 Blumenkohl
ca. 800 g Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
200 g gekochter Schinken
1 EL Butter
etwas Mehl
ca. 200 ml Milch
Salz, Pfeffer
Paniermehl


Den Blumenkohl in Röschen teilen, Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Beides zusammen in kochendem Wasser ca. 5 min garen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schinken ebenfalls in Würfel schneiden. Beides in Butter anbraten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. 
Milch und etwa 2 großen Schöpfkellen vom Kartoffel-Blumenkohl-Wasser nach und nach angießen und Soße herstellen (je nachdem wie dick die Soße ist mehr vom Kochwasser nehmen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kartoffeln und dem Blumenkohl in einer gefetteten Auflaufform mischen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 - 20 min backen. 
Etwas Paniermehl über den Auflauf streuen und weitere 10 min backen.

Dazu schmeckt ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing.

Habt es fein!

Eure Kati