Sonntag, 19. März 2017

Käsekuchen mit Schokoboden und Sauerkirschen



200 g Schoko-Cookies 
100 g Butter
500 g Magerquark
500 g Schmand
3 Eier
120 g Zucker
80 g Mehl
1 Glas Sauerkirschen


Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen.Cookies in einem Grfierbeutel mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Währenddessen die Butter schmelzen und mit den Bröseln mischen. Die Masse als Kuchenboden in eine Backform (28 cm) drücken und in den Kühlschrank stellen.




Quark, Schmand und Eier miteinander verrühren.
Mehl und Zucker mischen und esslöffelweise unter die Quarkcreme rühen.Die Creme auf den Keksboden in die Backform geben, glattstteichen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert!) etwa 50 min backen.  

Anschließend im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Backofentür vollständig auskühlen lassen.

Ich habe den Kuchen mit ein wenig geschmolzener Schokolade verziert.
Tipp: Als Kuchenboden eignen sich auch Oreos sehr gut. Dann aber die Butter weglassen bzw. stark reduzieren.

Habt es fein!
Eure Kati

Samstag, 18. März 2017

Bananen-Schoko-Muffins

Diese Köstlichkeit ist nicht nur auf Kindergeburtstagen ein Renner! 
Ich backe dieses Rezept unheimlich gerne - es ist total einfach, man kann die Zutaten gut variieren und es ist das leckerste Rezept wenn es um Resteverwertung geht! 
Wir lieben es alle! Egal ob als Muffins, Cupcakes, Kastenkuchen oder in sonst einer Form.

Dieses Mal habe ich mich für Muffins, zum 1. Geburtstag unseres Sternchens, entschieden. 






Das Rezept ergibt etwa 24 Stück

180 g weiche Butter
3 Eier
150 g Zucker
250 g Mehl 
1 Pck Backpulver 
6 EL Milch
2 EL Apfelsaft 
1 1/2 - 2 (über)reife Bananen, zerdrückt 
50 g gemahlene Haselnüsse 
80 g Schokostückchen

Mehl mit Backpulver mischen.
Butter und Zucker schaumig rühren und die Eier zugeben. Mehl-Backpulver-Mischung abwechselnd mit der Milch nach und nach einrühren. 
Die restlichen Zutaten mit einrühren.
Jetzt den Teig in Muffinförmchen verteilen und bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Backofen ca. 20 Min backen. (Stäbchenprobe machen!)

Der Duft ist einmalig! 


Die Muffuns können mit Puderzucker bestäubt werden oder anderweitig nach Geschmack verziert werden.



Tipp: Als Resteverwertung nehmt Bananen, die euch schon zu dunkel geworden sind, und Schokoladenreste (z.B. von Weihnachten oder Ostern).
Die Erwachsenen-Version gibt es mit Rum statt Apfelsaft im Teig. 
Mit einer (Schoko)Buttercreme on top verwandeln sich die Muffins in Cupcakes. 
Wer möchte, kann auch geschmolzene Kuvertüre drüber geben.

Anmerkung: Wenn das Rezept als Kuchen (Kastenkuchen, Gugelhupf, oÄ) zubereitet wird, erhöht sich die Backzeit auf etwa 60 min. 
Die Haselnüsse kann man durch Walnüsse, gehackte Mandeln oder andere Nüsse ersetzen - oder auch einfach weglassen. 

Habt es fein!
Eure Kati
    

Mittwoch, 15. März 2017

Ein Jahr später

Wie wird das? Kann ich das, mit 2 Kindern? 
Wie wird der Alltag sein? Chaotisch? Wahrscheinlich. Wird die Liebe für beide Kinder gleich groß sein? Werde ich Unterschiede machen? Gerecht genug sein? Jedem gleich viel Aufmerksamkeit schenken? Wie wird die Maus auf ein Geschwisterchen reagieren? Wird sie eifersüchtig sein? Werden wir als Paar noch Zeit füreinander haben? Und wie siehts finanziell aus?

...und das sind nur ein paar Gedanken, die ich mir gemacht habe, als es um die Frage nach einem zweiten Kind ging.
"Wir? Noch ein Kind?! Nein, Danke! Ich bin ja froh das ich das mit der Maus hinbekomme!" Das war die Antwort, die die meisten Leute auf die Frage nach einem 2. Kind bekommen haben.
Und außerdem: Nochmal schwanger sein? Mir schossen sofort Bilder von der 1. Geburt durch den Kopf. Nochmal solche Schmerzen?
Und man hätte sagen können "bei so vielen Unsicherheiten - lass(t) es!"

Doch irgendwann war er dann doch da. Dieser Wunsch. 
Zuerst nur ein kleiner Gedanke. 
Immer deutlicher fühlten wir, dass da noch jemand fehlt. 
In meinen Gedanken an unsere Zukunft als Familie, da sah ich noch Jemanden. 

Wir haben dich herbeigesehnt und uns unendlich auf dich gefreut.
Trotz aller Ängste und Zweifel hat die Freude und die Liebe immer überwogen.
Dann warst du endlich da...
Und jetzt... ein Jahr später...

Doppelte Sorgen. Doppelte Arbeit. Doppelte Mühen. Halb soviel Zeit.
Doppeltes Lachen. Doppeltes Glück. Doppelter Spaß. Halb soviel Ruhe.

Undenkbar, dass es je anders sein könnte. 

Du hast viel geschrien. 
Hast schlecht geschlafen.
Du forderst. Lautstark. 
Und bringst uns manchmal fast an unsere Grenzen. 

Du bist willensstark. 
Du bist wissbegierig. 
Du bist fröhlich. 
Du lernst wahnsinnig schnell. 
Du beobachtest. 
Du hast diese Ruhe in dir.
Und dein Blick, dein Lächeln, verzaubern mich jeden Tag aufs Neue. 
 
Ja, es ist manchmal sehr anstrengend mit 2 Kindern. 
Aber du bist perfekt. Und zwar in jeder kleinen Nuance, die dich ausmacht.

Egal wie schwierig es manchmal ist, wie wenig Zeit der Mann und ich zu zweit haben, egal wie sehr uns der Alltag auch manchmal einnimmt...
Ich will kein Quengeln, kein Bocken, kein Schreien, kein Weinen, kein Lachen, kein Brabbeln, kein Lächeln, kein Glucksen, kein Tapsen, keinen noch so kleinen Augenblick mit dir missen.

Nun ist schon ein Jahr vergangen.
Es ist dein ertser Geburtstag. Unfassbar. 

Ich bin so unendlich dankbar und glücklich, dass du da bist. 
Und dass du genau so bist, wie du bist. 

Happy Birthday, kleines Sternchen.
Ich liebe dich. 

Dienstag, 14. März 2017

Putenschnitzelchen in Frischkäsesoße

Für 4 Personen 

4 Putenschnitzel
8 Scheiben Bacon 
400 ml Sahne 
200 g Frischkäse 
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
je etwas getr. Basilikum, Oregano und Thymian
evtl. frische Petersilie

Die Schnitzel halbieren, jede Hälfte mit 1 Scheibe Bacon umwickeln und in einer Pfanne anbraten. Dann das Fleisch in eine Auflaufform legen.
Sahne, Frischkäse und Senf mit den Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 
Die Soße über das Fleisch gießen und alles im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa eine halbe Stunde backen. 
Zum Schluss mit gehackter, frischer Petersilie bestreuen und servieren. 

Tipp: dazu schmecken Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Kartoffelspalten aus dem Ofen. 
Wir essen aber auch gerne Nudeln dazu. 

Habt es fein!
Eure Kati

Freitag, 10. März 2017

Kati's Pfannkuchen

ergibt etwa 12 Pfannkuchen
 
400 g Mehl  
750 ml Milch 
3 Eier 
1 Pr. Salz 
Schuss Mineralwasser 


Alles gut mit einem Schneebesen oder Handrührgerät miteinander vermischen bis sich kleine Bläschen bilden, dann für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. 
Bevor die Pfannkuchen (in Butter oder geschmacksneutralem Öl) in der Pfanne ausgebacken werden, einen Schuss Mineralwasser unter den Teig rühren. 

Tipp: 
- Pfannkuchen lassen sich mit allen möglichen Zutaten füllen - herzhaft z.B. mit einer Hackfleischsoße, Spinat, Feta, Quark, Spargel... ich mag sie sehr gern mit Schinken, Frischkäse und frischen Kräutern. Süße Pfannkuchen mögen wir mit Marmelade, Apfelmus, Zimt und Zucker, und natürlich Nutella. 
- Außerdem kann ich euch empfehlen Apfel-, Birnen- oder Bananenscheiben, klein geschnittene Zwiebel, Speckwürfel oder Kräuter (je nach Geschmack) in den Pfannkuchenteig einzubacken.
- Ich stelle einen Topf mit heißem Wasser auf den Herd und schalte ihn auf Stufe 1 ein. Auf den Topf stelle ich den Teller, auf dem die fertigen Pfannkuchen gestapelt werden. Ich Decke sie mit einem Topfdeckel ab. So halte ich die Pfannkuchen warm, bis alle fertig sind. 


Wie esst ihr eure Pfannkuchen am liebsten?

Habt es fein!
Eure Kati