Bohnen-Kartoffel-Eintopf

Das hier ist genau das Richtige für kalte und ungemütliche Tage.

Für 6 Portionen 

500 g Kartoffeln

3 Karotten 

500 g grüne Bohnen

2 Stangen Lauch

1 - 1 1/2 Hühnerbrühe

Thymian

Bohnenkraut

200 g gekochten Schinken

300 g Creme Fraiche 

Die Kartoffeln und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. 

Die Bohnen waschen, Enden abschneiden und, je nach Größe, halbieren.

Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.

Den Schinken würfeln.

Die Kartoffeln, Karotten und Bohnen in der Brühe etwa 10 Minuten kochen. Dann Lauch hinzugeben. 

Sobald das Gemüse gar ist, die Kräuter und den Schinken einrühren und die Creme Fraiche unterziehen. 

Zum Schluss alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Anmerkung: Ich habe getrocknete Kräuter verwendet und diese von Anfang an mitgekocht.

Außerdem könnt ihr natürlich statt frischen, auch TK-Bohnen verwenden. 

Habt es fein!

Eure Kati 

Carbonara

Dieses Rezept befindet sich nun auch schon seit mehreren Jahren in meiner Sammlung - und kommt, ehrlich gesagt, viiieeel zu selten zum Einsatz. Dabei schmeckt es so lecker!

Meine Carbonara kommt (originalgetreu) ganz ohne Sahne aus, und ist trotzdem super cremig.  Außerdem benötigt sie kein zusätzliches Salz und ist in max. 15 Minuten fertig!
Bis die Nudeln al dente gekocht sind, ist auch die Carbonara bereits fertig.
Noch ein kleiner Salat dazu - YUM!


Für 4 - 6 Portionen

500 g Pasta
150 g Speck in Streifen oder Würfel geschnitten
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
ca. 200 ml Gemüsebrühe (wenn keine Kinder mitessen lieber Weißwein)
Pfeffer
3 Eigelb
2 EL frisch gehackte Petersilie
3 EL frisch geriebener Parmesan

Als erstes wird die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser aufgesetzt.
In der Zeit in der die Nudeln kochen, widmen wir uns der Carbonara.

Der Speck wird ohne Zugabe von Fett oder Öl in einer großen Pfanne angebraten.
Dann wird das Olivenöl hinzugegeben.
Den Knoblauch in die Pfanne pressen, mit etwas Pfeffer würzen und ca. 2 Minuten bei schwacher Hitze mitbraten.

In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel das Eigelb, die Petersilie, den Parmesan und etwa 1 - 2 Schöpfkellen des Nudelwassers vermengen.

Sobald die Nudeln fertig sind, diese abgießen und zu der Knoblauch-Speck-Mischung in die Pfanne geben. Dann die Ei-Parmesan-Mischung darüber gießen und gut mit den Nudeln vermengen. Nach kurzer Zeit sollte die Soße angedick und alle Nudeln damit benetzt sein.

Sofort servieren.

Dazu essen wir immer einen Salat.
Dieses Mal gab es einen Ruccolasalat mit Paprika, Balsamico-Dressing und etwas Parmesan (s. Fotos).

Habt es Fein!
Eure Kati

Kartoffelgratin

Hier hab ich ein super einfaches Kartoffelgratin-Rezept für euch!
Total lecker, ganz simpel aber fast unendlich variierbar - ob mit anderem Käse, wie z. B. Feta, verschiedenem Gemüse oder Fleisch - We ❤️ Kartoffelgratin!

Für 4 - 6 Personen 

1,5 kg Kartoffeln 

200 ml Sahne 

300 ml Milch 

1-2 Knoblauchzehe 

Salz, Pfeffer

Paprika edelsüß 

Muskat

geriebener Käse nach Wahl 

Die Kartoffeln gut abbürsten bzw. waschen und in feine Scheiben hobeln, dann in einem Topf mit Milch, Sahne und Knoblauch etwa 3 Min kochen. Mit den Gewürzen abschmecken und in eine Auflaufform umfüllen. Mit Käse bestreuen und bei 180 Grad ca. 30 Min goldbraun überbacken.

Tipp: Ihr könnt die verschiedensten Sachen mit zu den Kartoffeln ins Gratin geben - Rosmarin, Thymian, verschiedene Gemüse, Fisch, Hackfleisch, usw.

Ich gebe auch gerne etwas portionierbaren Tk-Rahmspinat in das Gratin.

Anmerkung: Für das Gratin auf dem Foto habe ich noch Rosmarin verwendet. Außerdem gab es bei uns Lachs und Salat dazu. Das Kartoffelgratin schmeckt aber auch solo sehr gut und reicht, mit evtl. einem Salat dazu, allemal als Hauptspeise. 

Habt es fein!

Eure Kati 

Lieblings-Muffins

So muss Muffin-Teig sein!

Das hier ist mein Lieblings-Muffin-Rezept. Ich habe es schon sehr oft in vielen verschiedenen Variationen gebacken und es schmeckt mir einfach am besten!

Mit einem hübschen Häubchen obendrauf werden sie zu schönen, köstlichen Cupcakes.

Für 12 Muffins

100 g weiche Butter 

150 g Zucker 

1 TL Vanillezucker 

2 Eier

2 Eigelbe 

175 g Mehl

1 TL Backpulver 

1 Priese Salz

125 ml Buttermilch 

Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Muffinblech /-förmchen vorbereiten.

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Dann nacheinander die Eier und Eigelbe unterrühren.

Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren. 

Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. 

Tipp: Das Rezept lässt sich ganz toll variieren - z. B. werden mit 1 EL Back-Kakao super tolle Schoko-Muffins daraus. Außerdem schmecken sie mit Kokosflocken, gemahlenen Haselnüssen oder auch verschiedenem Obst sehr lecker.

Anmerkung: Wer keine Buttermilch im Haus hat, kann diese auch durch eine Mischung aus Joghurt und Milch ersetzen, oder auch einfach nur Milch verwenden (dann ggf. Menge anpassen). 

Habt es fein!

Eure Kati